Freitag, 13. Dezember 2024 |
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Über Klebreis und Jasmintee geräucherte Putenbrust mit Galgant-Chili-Honig-Dip
ZUTATEN für 1 Person: 100–150 g Putenbrust, 2–3 Scheiben Galgant,
Putenkeule in Rotwein-Miso-S0ße mit gestampfter Süßkartoffel
Zutaten für 1 Person: 1 Stück Putenkeule, 0,75 l Rotwein, 1 EL Misopaste, 1 Stück Zimt, 1 Stück Lorbeerblatt, 1 Stück Jungzwiebel, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 1 EL Honig, 1 EL Sojasoße, 1 TL Salz, einige Körner Pfeffer, Hühnerbrühe, 4 cl Rum, 1 Prise Muskatnuss, 1 TL Kakaopulver, 1 Stück Süßkartoffel, einige Kapern, Wein, OlivenölZubereitung: Die Putenkeule mit Haut und Knochen in eine tiefe Schale geben. Zimt, Lorbeerblatt, etwas Jungzwiebel, zerdrückten Ingwer, Salz, Pfeffer, Honig und Sojasoße vermengen, mit Rotwein und Misopaste übergießen. Keule darin etwa 35 Minuten marinieren. Alles in einen Kochtopf geben, die bedeckte Keule auf großer Flamme aufkochen, dann zurückdrehen, zudecken und etwa 80 Minuten schmoren. Hin und wieder wenden. Bei Bedarf mit Hühnerbrühe begießen.Die Keule herausnehmen, den Fond abseihen und bei großer Flamme reduzieren.Einen Schuss Rum dazu sowie etwas geriebene Muskatnuss und Kakaopulver.
Geriebene Süßkartoffel: 1 kleines Stück Süßkartoffel waschen und mit der Haut weichkochen (ca. 40 Minuten).Kartoffel schälen, mit zerkleinerten Kapern und Wein zerstampfen, salzen, pfeffern. Mit Olivenöl vermischen und anrichten. |
Es muss nicht immer gefüllter Truthahn sein. Zumindest in Europa lässt sich Thanksgiving auch abwechslungsreicher feiern. Simon Xie Hong, Chefkoch des Wiener Gourmet-Asiaten „ON“, verrät sechs kreative Rezepte, für die
Rezepte Simon Xie Hong
Fotos Manfred Klimek
Komplette Story: H.O.M.E. November 2010 |
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