Komplette Story: 

H.O.M.E. März 2010

LACHS VOM BLECH 

MIT PAPRIKA UND AUBERGINENKAVIAR

ZUTATEN für 4 Personen:

2 Auberginen à 250 g, 6 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer, 4 Thymianzweige, 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst), 2 Stiele Basilikum, 2 rote Paprikaschoten, 4 Stück Lachsfilet mit Haut à 180 g, 2 TL Koriandersaat, Schnittlauch zum Garnieren

ZUBEREITUNG:

Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mehrmals einritzen und auf ein Blech geben. 2 El Olivenöl darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Thymianzweigen belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170) 45 Minuten garen, die Paprikaschoten 30 Minuten der Zeit mitgaren.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Fruchtfleisch fein hacken, in einer Schüssel mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.

Gehacktes Basilikum untermischen. Die Paprikaschoten abkühlen lassen, häuten und Kerne entfernen. Fruchtfleisch grob klein schneiden, mit etwas Salz und Pfeffer sowie etwas Zitronensaft fein pürieren, dabei langsam 4 EL Olivenöl einlaufen lassen.

Lachsstücke mit der Haut nach unten auf ein gefettetes oder mit Papier ausgelegtes Blech geben. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und die Koriandersaat darauf verteilen.

Im heißen Ofen bei 200 Grad 12–15 Minuten backen.Auberginenkaviar und Paprikaöl auf Teller geben. Lachs ohne Haut vom Blech lösen und auf das Püree legen. Mit etwas Schnittlauch bestreut servieren.

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Redaktion

Judith Jenner

Fotos

Ulrike Holsten 

Rezepte & Foodstyling

Oliver Trific